Makowe buchty z sosem migdałowym

Drożdżowe bułeczki rodem z kuchni czeskiej

buchty

Jest w tych puchatych bułeczkach coś kojącego i bezpiecznie domowego. Buchty to pieczone drożdżowe bułeczki rodem z kuchni czeskiej, popularne także w Austrii, niemieckiej Bawarii i Saksonii (tam znane jako Wuchteln, Buchteln lub Rohrnudeln), a gotowane na parze - u nas na Śląsku. Mogą być nadziewane (na przykład powidłami śliwkowymi, makiem a nawet Nutellą) albo nie, często podaje się je polane sosem lub/i oprószone cukrem pudrem. Mogą być duże jak pięść albo małe (dukátové buchtičky).

Próbowałam bucht w Pradze, jednak najlepsze jadłam kilkanaście lat temu u Hawelki w Wiedniu, podobno przygotowywała je osobiście (bardzo już wówczas wiekowa) właścicielka Josefine. W każdym razie rozpływały się w ustach!

Moje buchty są malutkie i zamiast makowego nadzienia, całe piegowate:) Dzięki trzykrotnemu wyrastaniu cudownie puszyste i miękkie. Podaję je z sosem migdałowym albo karmelowym.

Brukselki w boczku nadziewane serkiem czosnkowym

Nietypowa przystawka, brukselki nadziane serkiem śmietankowym, owinięte boczkiem i upieczone. Jeśli wciąż pamiętasz gorzkawe i rozgotowane na paćkę w kolorze khaki brukselki z przedszkola, po zjedzeniu tego dania zmienisz zdanie!

brukselka pieczona

 Małe zielone kapustki należą do warzyw kontrowersyjnych - jedni je lubią, inni nienawidzą. Odkąd zaczęłam brukselkę piec albo dusić, zamiast gotować, stała się jesiennym hitem mojej kuchni. A może to jest tak, że do brukselki (podobnie jak do szpinaku i wątróbki) trzeba dorosnąć?

Przepis Whitney Miller z książki "Modern Hospitality. Simple Recipes with Southern Charm". Whitney przeszła jak burza przez pierwszego amerykańskiego Masterchefa, wygrała ćwierć miliona baksów (za które otworzyła kawiarnię) i wydała książkę kucharską. Jak nie oglądam telewizji (a już szczególnie wszelkiego rodzaju konkursów tanecznych, śpiewaczych i kucharskich), tak - złożona zeszłej zimy przeziębieniem - obejrzałam cały sezon z wypiekami. Co za emocje:)
Książka Whitney, którą przyniósł mi domyślny Mikołaj;), to zbiór klasycznych (ale z nowoczesną nutą) przepisów na dania południowych Stanów (autorka pochodzi z Mississippi) i jest orzeźwiająco inna od mielących w zasadzie w kółko to samo Nigelli, Sophie i innych celebryckich kuchmistrzów.

Bakłażany zapiekane z pomidorami i parmezanem

bakłażany zapiekane

 Jedną z nielicznych książek kucharskich, z których faktycznie korzystam (nie mylić z czytaniem i oglądaniem!), jest "Włoska wyprawa Jamiego" Olivera. Proste, klasyczne (ale po jamie'owemu podkręcone) przepisy plus fajne zdjęcia potraw, Włoch, Włochów i Jamiego we Włoszech.

Melanzane alla parmigiana to świetny pomysł na obiad rodzinny (wychodzi kilka solidnych porcji) albo i poczęstunek dla gości (nie wiem, jak wasi, ale moi goście chętnie jedzą zapiekanki typu musaka, aromatyczne, sycące i świetnie się komponujące z winem). Przepis Jamie'ego jest bez mięsa, ale ja zazwyczaj wrzucam do sosu pół kilograma mielonego. Czasem robię wersję jarską, wtedy do zapiekanki podaję pieczone mięso lub drób.
To proste danie ma dwie tajemnice: po pierwsze bakłażanów się nie obsmaża, tylko grilluje (jak wiadomo, bakłażan chłonie olej jak gąbka), po drugie wierzch posypujemy bułką tartą z oliwą i świeżymi ziołami (powstaje cudownie przyrumieniona aromatyczna skorupka).

Pumpkin Spice Latte

pumpkin spice latte

Sieciówkowy hit w domu smakuje jeszcze lepiej, bo mogę go popijać owinąwszy się  kocem i czytać zwinięta na kanapie. A żeby nie było za bardzo kalorycznie, zamiast czapy z bitej śmietany serwuję sobie Pumpkin Spice Latte z mleczną pianką. Koncept jest prosty - trochę dyniowego puree plus mieszanka przypraw "pumpkin pie spice", którą Amerykanie mogą kupić w każdym sklepie, a my zrobimy sami w kilka minut.

Quiche z kwiatami cukinii

Apetyczna tarta z kwiatami cukinii

Ciepłe dni umykają jak szalone, maliny się kończą, zaczynają śliwki i grzyby. Trzeba się spieszyć, aby jeszcze raz upiec pyszny quiche z kwiatami cukinii. Ser koryciński można zastąpić mozzarellą albo - aby zachować swojski charakter dania - oscypkiem.

Tarty razowe z soczewicą

Zapraszam na małe tarty z razowej mąki, wypełnione nadzieniem z czerwonej soczewicy.

tarty z soczewicą

Tarty z mąki razowej z soczewicą (3 małe lub jedna standardowa)

1 szklanka mąki razowej, 90 g masła, sól, pieprz, pół szklanki soczewicy, 1 mała cebula, pól marchewki, 1 jajko i 1 żółtko, 100 g śmietanki, łyżka posiekanej kolendry (ja użyłam natki).

 Z mąki, zimnego masła, jednego żółtka i soli szybko zagniotłam kruche ciasto i schowałam do lodówki. Soczewicę ugotowałam wg przepisu na opakowaniu (przez kwadrans). Jajko rozbełtać ze śmietanką, dodać posiekaną kolendrę i przestudzoną soczewicę, przyprawić solą i pieprzem. Foremki do tarty posmarować masłem i wylepić schłodzonym ciastem. Nakłuć widelcem i podpiec przez 5 minut w temperaturze 200 stopni. Potem wyłożyć farsz i piec 5 minut w temperaturze 200 stopni, a potem jeszcze 10 w 170 stopni.

• czerwona soczewica gotuje się krócej niż zielona i nie wymaga namaczania
• jeśli pieczesz jedną większą tartę, możesz zrobić z resztek ciasta kratkę na wierzchu (posmarowana białkiem apetycznie się zrumieni)
• tarty smaczne są także na zimno

 

Pieczone młode warzywa z sosem jogurtowym

Cieszmy się młodymi warzywami, póki są delikatne tak bardzo, że aż słodkie, pyszne na surowo nie mniej niż pieczone. Nie gotuję ich, tylko piekę, żeby nie stracić, nie zmarnować tego wspaniałego smaku. Czy kochałabym szparagi, młode ziemniaki, młodą kapustę równie mocno, gdyby były dostępne przez cały rok?

Mało mam ostatnio czasu na gotowanie, jeszcze mniej na fotografowanie jedzenia, a zupełnie już go nie starcza na blogowanie. Dlatego dziś pokazuję po prostu nasz zwyczajny późnowiosenny obiad z pieczonych młodych ziemniaków, włoszczyzny i szparagów. Do tego "odchudzający" sos jogurtowy. Może być mięso, jeśli bez niego nie wyobrażacie sobie obiadu. Ale równie dobrze pasuje jajko sadzone albo... nic.

Banał do kwadratu, ale tęsknię do tych smaków przez jedenaście miesięcy i staram się nimi nacieszyć na zapas:)

Jadalne miseczki z ciasta filo

Efektowne i smaczne miseczki z ciasta filo wypełnione kremem czekoladowym

miseczki z ciasta filo

Efektowne, a wcale nie skomplikowane w wykonaniu koszyczki z ciasta filo wypełnione smakowitą masą truflową z wytrawnej i białej czekolady. Lekko schłodzone świetnie się sprawdzają jako deser. Przechowywane w lodówce nie miękną przez kilka godzin. Wbrew pozorom nie kruszą się (aż tak bardzo), można je podać gościom albo na Kinderparty.
Przepis z książki, o której zapomniałam i właśnie odkrywam ją - z ogromną radością - na nowo: "Czekolada. Wielka Encyklopedia" Christine McFadden i Christine France. To pięknie wydana opowieść o czekoladzie, z przepisami tak ciekawymi i tak pięknie zilustrowanymi, że na pewno niejeden jeszcze pokażę  na blogu.

Baklava, czyli coś ty narobił, Sobieski;)?

Cienkie płaty ciasta filo, dużo miodu i orzechów - domowa baklava, zapraszam!

baklava bakława

Niesamowicie słodka baklava/baklawa/bakława (której jednak, wbrew pozorom, da się zjeść niewyobrażalnie dużo na raz)  kojarzy mi się ze śródziemnomorskimi wakacjami: słońce, klimatyczna kawiarenka tuż nad morzem, kulka lodów i palce upaprane lepkim miodowym sosem...

Baklavę zostawili na wieczną pamiątkę Grekom, Bułgarom, Ormianom, Albańczykom i kilkudziesięciu innym narodom twórcy imperium osmańskiego, które przez kilkaset lat było jednym z potężniejszych państw ever. Podbiwszy Anatolię i Bałkany, Turcy ostrzyli sobie zęby na kolejne państwa europejskie. Zwycięstwo króla Sobieskiego pod Wiedniem zatrzymało rozwój imperium, w związku z czym w Atenach i Sofii ciasto na baklavę kupimy bez problemu, a w Warszawie trzeba się nieźle nabiegać.

Baklavę łatwo upiec, pod warunkiem, że ma się ciasto półfrancuskie niezwykłej cienkości - najłatwiej je kupić pod grecką nazwą filo/phyllo, Turcy nazywają je yufka, Albańczycy petë, Serbowie kore, a Bułgarzy kori, a wiekszość tych nazw nawiązuje do wyglądu ciasta, które składa się z cieniutkich, łuszczących się jak kora, płatków.

Sernik z chałwą i pistacjami

Pracochłonny, ale absolutnie przepyszny i szalenie efektowny sernik chałwowy z pistacjami

sernik z chałwą

 
Dla tych, którzy kochają serniki, uwielbiają pistacje i przepadają za chałwą. Czyli dla zdecydowanej większości populacji;) Bardzo efektowny wizualnie i oryginalny smakowo sernik z lewantyńską nutą.