Bakłażany zapiekane z pomidorami i parmezanem

bakłażany zapiekane

 Jedną z nielicznych książek kucharskich, z których faktycznie korzystam (nie mylić z czytaniem i oglądaniem!), jest "Włoska wyprawa Jamiego" Olivera. Proste, klasyczne (ale po jamie'owemu podkręcone) przepisy plus fajne zdjęcia potraw, Włoch, Włochów i Jamiego we Włoszech.

Melanzane alla parmigiana to świetny pomysł na obiad rodzinny (wychodzi kilka solidnych porcji) albo i poczęstunek dla gości (nie wiem, jak wasi, ale moi goście chętnie jedzą zapiekanki typu musaka, aromatyczne, sycące i świetnie się komponujące z winem). Przepis Jamie'ego jest bez mięsa, ale ja zazwyczaj wrzucam do sosu pół kilograma mielonego. Czasem robię wersję jarską, wtedy do zapiekanki podaję pieczone mięso lub drób.
To proste danie ma dwie tajemnice: po pierwsze bakłażanów się nie obsmaża, tylko grilluje (jak wiadomo, bakłażan chłonie olej jak gąbka), po drugie wierzch posypujemy bułką tartą z oliwą i świeżymi ziołami (powstaje cudownie przyrumieniona aromatyczna skorupka).

Smażona pizza fritta z kurkami, oscypkiem i lubczykiem

Pizza po polsku - z oscypkiem, kurkami i lubczykiem. Na dodatek nie pieczona a smażona na patelni. Rewelacja!

smażona pizza

Pizzę piekę przynajmniej raz w tygodniu, bo jest to jedno z nielicznych dań, które moje niejadki na pewno zjedzą, bez marudzenia, histerii i szukania w lodówce zamienników;)

Dziś zapraszam na pizzę niezwykłą, bo smażoną, z nietypowymi - polskimi - dodatkami. Pizza fritta nie jadłam jeszcze w restauracji, przepis znalazłam we "Włoskiej wyprawie" Jamie'ego Olivera. A na pizzy położyłam bardzo polskie produkty: kurki, oscypek i lubczyk.

Kurki uwielbiam, poza sezonem zawsze mam zapas w zamrażalniku. Jędrne, bez robaków (jak pisał Wieszcz, "czerw ich nie zjada i dziwna, żaden owad na nich nie usiada"), o lekko pieprzowym aromacie, chętnie dodaję do risotta, sałatek, sosów,a ostatnio także rzucam na pizzę. Oscypek, wędzony ser z mleka owczego, podhalański hit, jest jednym z pierwszych polskich produktów chronionych prawem unijnym. Prawdziwy oscypek niełatwo dostać z dala od gór (jest wytwarzany tylko w siedmiu powiatach i kilkunastu gminach od maja do końca października). Lubczyk, ceniony już w starożytności, upodobali sobie Słowianie: przypisywano mu cudowną moc wywoływania miłości, uchodził także za skuteczny afrodyzjak. Za lubczykiem warto się rozejrzeć 1 października, wykopany tego dnia o szóstej rano "wielkie i znamienite skutki czyni w małżeństwie, roztyrki i niezgody w nim równa". Jako przyprawa ma charakterystyczny "selerowy" aromat.

Miniaturowa tarta malinowa

Delikatne kruche ciasto, lekki krem i pyszne maliny

tarta z malinami

Prosty a bardzo efektowny deser. Spód z kruchego ciasta można przygotować wcześniej. Na kremie z serka mascarpone położyłam maliny (pysznie smakują także truskawki, jeżyny, jagody, borówki amerykańskie, porzeczki). Można upiec jedną dużą tartę albo małe i poręczniejsze tartoletki. Smakują tuż po upieczeniu albo schłodzone w lodówce. 

Przepis na podstawie książki Jamiego Olivera "Włoska wyprawa Jamiego".