Tadżin albo tażin to sycąca jednogarnkowa potrawa arabska przygotowywana w specjalnym glinianym naczyniu o tej samej nazwie z przykrywką w kształcie stożka. Zachwyca aromatem egzotycznych potraw.
 |
| tadżin |
Zapraszam w podróż kulinarną do północnej Afryki. Kuchnie arabskie należą do moich ulubionych, być może dlatego, że nie ma dla mnie zbyt pikantnych potraw. Nie raz wprawiałam w zdumienie Turków czy Arabów pochłaniając bez mrugnięcia okiem najostrzejsze dania, przy których konsumpcji statystyczny środkowo- czy pólnocnoeuropejski turysta konał w mękach;).
Tunezyjscy kucharze, którzy najhojniej w krajach Maghrebu szafują przyprawami, nauczyli mnie, że nie sztuka wrzucić do garnka kilka garści przypraw. Należy tak je dobrać i skomponować, aby nie przytłumiły smaku potrawy, lecz go podkreśliły. Zmielona papryka, kurkuma, czosnek, kardamon, kolorowy pieprz na stałe zagościły w mojej kuchni. Szczypta kuminu z najzwyklejszych kotletów mielonych czyni potrawę jak z arabskiego suku. Kardamon dodany do kawy nadaje jej orientalnego aromatu. Ryż z kilkoma nitkami szafranu i odrobiną skórki pomarańczowej staje się daniem z tysiąca i jednej nocy... Kilka daktyli, szczypta cynamonu i łyżka miodu zmienią swojski gulasz w tadżin...
