Młody kalafior z sosem winegret

młody kalafior

Niosła Magda karafijoł,
Wojtek ją w ogrodzie mijoł.
Tak im się ręce splotły,
Że karafijoł zgniotły,
Potem się Wojtek od olamentów wywijoł

Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze wiosenne kalafiory, nieduże jeszcze, najsmaczniejsze, zawsze mi się przypomina ten (podobno pierwszy polski, przypisywany doktorowi Romanowi Jasińskiemu) limeryk. Dowodzi on, że - pochodzące z Cypru i spokrewnione z kapustą warzywo, sprowadzone do Polski przez Bonę Sforzę - bezspornie i niezaprzeczalnie trafiło pod strzechy;)

"Karafijoły" bardzo lubię, chociaż trudno mi się było do nich przekonać - w tradycyjnej polskiej kuchni (a szczególnie w kuchniach stołówkowo-restauracyjnych mojego dzieciństwa i młodości) królowały kalafiory przegotowane, miękkie i nieapetyczne albo kalafiorowe zupy, absolutnie niesmaczne.
Kiedy jednak zaczęłam gotować kalafiory al dente i połączyłam je z winegretem - zapałałam do tego niezwykłego kwiatu miłością. Młody kalafior z winegretem, kilka młodych ziemniaków +  kubek maślanki = idealny letni obiad!
Wbrew pozorom, niełatwo ugotować kalafiora, aby był idealny, nie za miękki, ale i nie twardy. Mój sprawdzony sposób to gotowanie kalafiora pod przykryciem w niezbyt dużej ilości wody 8 do 10 minut.

Młody kalafior z winegretem

(1 porcja)
1 młody kalafior, szczypta cukru, szczypta soli, 1 łyżeczka musztardy, 2 łyżeczki cytryny, 2-3 łyżki oliwy.

Kalafiora podzieliłam na różyczki. Do sporego garnka nalałam nieco wody (wystarczy centymetrowa warstwa) i doprowadziłam do wrzenia. Wrzuciłam kalafiora, przykryłam i gotowałam na dużym ognii 9 minut. W tym czasie przygotowałam sos winegret (roztrzepać musztardę z sokiem cytrynowym, powoli dolewać oliwę do uzyskania aksamitnego sosu). Ugotowanego kalafiora odcedziłam na sitku, przełożyłam do salaterki i natychmiast polałam sosem.

• można jeść na ciepło i na zimno, ważne jednak, aby sos i kalafiora połączyć zaraz po ugotowaniu
• potrawę można urozmaicić siekaną cebulką, drobno pokrojonym pomidorem, ziołami (na przykład koperkiem)
• można tak samo przyrządzić kalafiora zielonego Romanesco albo purpurowego Graffiti - do kupienia na bardziej wypasionych bazarkach
• limeryk cytuję za książką Anny Bikont i Joanny Szczęsnej "Limeryki czyli o plugawości i promienistych szczytach nonsensu" (gorąco polecam miłośnikom zabaw słowem!)