Sola na ananasowym chutneyu z orientalnym makaronem. Warsztaty kulinarne dla blogerek

W gotowaniu pod okiem znanych mistrzów kuchni brałam udział kilkakrotnie i zawsze cieszyło mnie podpatrywanie zawodowców przy pracy, uczenie się od nich kuchennych trików, poznawanie nowych produktów i technik. 

Tym razem spotkanie było wyjątkowe, bo w towarzystwie blogerek kulinarnych. Pod okiem Grzegorza Kazubskiego, bardzo doświadczonego kucharza, honorowego prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, przyrządzałyśmy łososia i halibuta, co dało mi wiele radości, bo świeże ryby to - chociaż jesteśmy "morskim" krajem, a rzek i jezior u nas dostatek - rarytas, więc jadam je rzadziej niż bym chciała.

Przygotowane produkty, świetnie wyposażona kuchnia i wskazówki profesjonalistów sprawiły, że gotowanie było czystą przyjemnością. Na dodatek ktoś sprzątnął po nas bałagan:) Dla kobiety gotującej to po prostu raj!

Na warsztatach ugotowałyśmy dwa dania rybne: przepysznego grillowanego łososia z jaśminowym ryżem i pomidorową salsą oraz delikatnego halibuta na parze z purée z ziemniaków i zielonego groszku. 

Ja zapraszam na inną potrawę - orientalny filet z soli. Bardzo lubię tę rybę, o chudym i delikatnym mięsie. Kiedy nie uda mi się kupić świeżej, kupuję mrożone filety. Najwykwintniejszą atlantycką solę Dover trudno dostać, jednak jej kuzynki są również pyszne. 

Filet z soli z ananasowym chutneyem i azjatyckim makaronem

(2 porcje)

2 sole, opakowanie azjatyckiego makaronu (użyłam 100 g chińskiego z fasoli mung), pół szalotki, 1 ząbek czosnku, 3 kolorowe słodkie mini papryki (lub 1 duża), sambal oelek (lub ostra papryczka), kawałek pora, 2-3 grzybki mun, łyżka pędó bambusa, ćwierć ananasa, 100 ml (pół szklanki) soku pomidorowego, łyżeczka octu winnego, odrobina sosu Worcestershire, cukier brązowy, pieprz młotkowany, sól morska, cytryna, świeży imbir, olej roślinny, olej sezamowy, sos sojowy, mąka kukurydziana 

Z ryby wycięłam filety - z każdej strony nadkroiłam i ściągnęłam palcami skórę, a potem ostrym nożem wykroiłam kawałki mięsa. Rybę posoliłam, posypałam utartym imbirem i skórką otartą z cytryny (najpierw trzeba cytrynę dobrze wyszorować szczoteczką i sparzyć wrzątkiem), wstawiłam na kwadrans do lodówki. Przygotowałam sos do makaronu: cebulę, czosnek, papryczki, grzybki mun i kawałek imbiru (1 cm długości) pokroiłam w paseczki (julienne). Na patelni rozgrzałam olej zwykły i pół łyżeczki sezamowego, zeszkliłam cebulę i czosnek, dodałam pozostałe warzywa, odcedzone pędy bambusa, szczyptę pieprzu i pół łyżeczki sosu sojowego i smazyłam razem 2-3 minuty. Makaron chiński przygotowałam według przepisu na opakowaniu: wystarczyło go zalać wrzątkiem na 5 minut, a potem odcedzić. Przygotowałam chutney: w garnuszku rozpuściłam pół łyżeczki cukru, dodałam pokrojony w kostkę ananas, a potem odrobinę posiekanego imbiru, troszkę sambal oeleka, nieco sosu Worcestershire i octu winnego oraz ćwierć łyżeczki mąki kukurydzianej wymieszanej z sokiem pomidorowym. Podgrzałam do zgęstnienia. Rybę osuszyłam ręcznikiem papierowym, otoczyłam w mące kukurydzianej i usmażyłam na oleju na złoto. Makaron dodałam do sosu, podgrzałam. 

• kupując świeżą rybę, pamiętaj, że ma mieć błyszczące, niezmętniałe oczy, mięso po naciśnięciu palcem sprężyste, a skrzela krwistoczerwone
• przepis Grzegorza Kazubskiego i Roberta Ciechomskiego, szefów kuchni MAKRO Cash & Carry Polska, zmodyfikowany przeze mnie
• solę można zastąpić inną białą rybą morską 
• jeśli nie umiesz sprawiać ryby, spokojnie można użyć fileta

ananas