Quiche ze szpinakiem i kozim serem

quiche ze szpinakiem

Od pewnego czasu próbuję zgłębić różnice między tartą, quichem a flanem. Często używa się tych nazw wymiennie, szczególnie w tłumaczeniach.. Tarty bywają słodkie, quiche nie. Quiche zawsze zawierają mieszankę jajek i mleka, tarty nie. Flan też zawiera mieszankę jajek i mleka, ale bywa słodki. Skomplikowane...

Przyjmijmy zatem, że dzisiaj podaję przepis na quiche;) Kruche, podpieczone ciasto, a na nim jajka rozbełtane z mlekiem, liście szpinaku, czerwona cebula i ser kozi. Świetna propozycja na kolację, nawet dla gości albo na bezmięsny obiad. Miska zielonej sałaty z winegretem to idealny dodatek.

Czasem do ciasta daję pół na pół mąkę pszenną i żytnią. Czasem piekę jeden większy quiche, innym razem kilka malutkich.

Quiche ze szpinakiem i kozim serem

(8 małych okrągłych foremek albo jedna większa prostokątna o wymiarach 12 na 30 cm albo specjalna forma do tart z pofałdowanym brzegiem o średnicy 26 cm)

250 g mąki (użyłam typu 550), 100 g masła, 3 jajka, 1 czerwona cebula, 1-2 ząbki czosnku, 200-300 g szpinaku świeżego (lub 250 g mrożonego), 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, 150 ml mleka, 80 g sera koziego.

Z mąki, masła, jednego żółtka, szczypty soli i odrobiny lodowato zimnej wody zagniotłam kruche ciasto i odstawiłam je na pół godziny do lodówki. Piekarnik podgrzałam do 180 stopni (z termobiegiem; bez termoobiegu do 200). Cebulę obrałam i pokroiłam w piórka, czosnek w cienkie plasterki, podsmażyłam (nie rumieniąc, na małym ogniu). Dodałam opłukany, wilgotny szpinak i dusiłam razem kilka minut. Przyprawiłam solą i pieprzem. Ciastem wyjętym z lodówki wykleiłam 8 małych foremek i podpiekłam je 10 minut. Do szpinaku dodałam resztę jajek rozbełtanych z mlekiem. Masą napełniłam podpieczone "miseczki" z kruchego ciasta. Piekłam 25 minut.

• kupując szpinak mrożony wybierz liściasty a nie drobno posiekany. Dodaj go do podsmażonej cebuli z czosnkiem i duś aż się rozmrozi. Potem odcedź na sitku z nadmiaru płynu. Teraz (listopad) bez problemu kupuję w supermarketach świeży szpinak
• czerwoną cebulę możesz zastąpić inną o łagodnym smaku. Cebula po usmażeniu smakuje słodkawo, ciekawie się komponuje z kozim serkiem
• można dodać pokrojoną szynkę parmeńską, a wierzch quiche posypać migdałami w płatkach albo orzeszkami piniowymi
• jeśli zamiast małych foremek używasz jednej większej, warto podczas wstępnego podpiekania wyłożyć ją papierem do pieczenia, a na papier wysypać suchy groch lub fasolę (albo położyć kilka sztućców). Dzięki obciążeniu ciasto nie wybrzuszy się i łatwiej je będzie wypełnić nadzieniem