Staropolska babka drożdżowa

babka drożdżowa Lemnis Vitry

Lemnis nie była kobietą!:) Maria Lemnis i Henryk Vitry to pseudonim publicysty muzycznego Tadeusza Żakieja, redaktora naczelnego pisma muzycznego „Polish Music–Polnische Musik”, autora książek o Schubercie, Karłowiczu, współczesnej muzyce polskiej. Jako fikcyjny duet redagował rubrykę kulinarną w miesięczniku "Ty i ja" oraz napisał kilka książek kulinarnych. Na jednej z nich, "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole", uczyłam się gotować. Straszliwie sfatygowany egzemplarz z 1983 do dziś trzymam na półce i prawie co roku korzystam z przepisu na fantastyczny piernik bożonarodzeniowy. Nie mniej ciekawe od przepisów są opisy staropolskich biesiad i zwyczajów świątecznych.

Tym razem postanowiłam wypróbować przepis na ciasto wielkanocne, puchową babę. Ciasto jest ge-nia-lne, pięknie wyrosło, ma niebywały smak i długo zachowuje świeżość. Niebo w gębie:)

Baba puchowa

250 g mąki pszennej, 30 g drożdży, 5 żółtek, 70 g cukru pudru, 70 g masła, pół kieliszka rumu, szczypta soli, 100 g rodzynek, 150 g cukru pudru, skórka pomarańczowa.

Połowę mąki zaparzyłam wrzątkiem, po ostygnięciu dodałam drożdże i zmiksowałam (aby nie było grudek; można także dokładnie rozetrzeć np. drewnianą łyżką). Powstały zaczyn miał konsystencję gęstszą od śmietany. Zaczyn przykryłam i poczekałam aż wyrośnie. Żółtka ubiłam z cukrem pudrem na kogiel-mogiel, razem z zaczynem dodałam do pozostałej mąki. Długo wyrabiałam, ciasto musi odstawać od ręki, być plastyczne i lśniące. Dopiero wtedy dodałam rum, rozpuszczone masło i szczyptę soli, a gdy składniki dobrze się połączyły, rodzynki. Ciasto włożyłam do posmarowanej masłem formy i znowu odstawiłam do wyrośnięcia. Mniej więcej po pół godzinie wypełniło formę. Upiekłam w piekarniku podgrzanym do 160 stopni (z termoobiegiem). Po wystygnięciu polukrowałam (cukier puder utarłam z kilkoma łyżkami wody) i ozdobiłam skórką pomarańczową.

• zamiast lukrować, babę można oprószyć cukrem pudrem
• lukier można także przyrządzić z cukru pudru i soku cytrynowego
• z oryginalnego przepisu wychodzą dwie babki, ja zmniejszyłam proporcje o połowę, a i tak starczyło jeszcze na pięć drożdżowych muffinków;)
• autor nazywa ten wypiek "ciastem wielkiej klasy" - i ma rację!