Jak upiec choinkę z marcepana Kransekake

Pyszny bożonarodzeniowy wypiek o niezwykłym kształcie. Marcepanowa choinka to specjał kuchni skandynawskich.

kransekake

Kransekake podziwiałam na skandynawskich blogach, kojarzyłam jednak raczej z weselami czy wielkimi przyjęciami. Myślałam, że do upieczenia konieczna jest specjalna forma (a raczej zestaw kilku foremek), droga i raczej zbędna w mojej kuchni. Dopiero na sympatycznym blogu My Little Norway, który jest kopalnią wiedzy o Skandynawii, zobaczyłam, że po pierwsze, marcepanowa choinka może być nieduża, a po drugie, spokojnie można ją zrobić bez foremek. Kransekake robi się na raty, bo upieczone ciasto musi poleżeć w zamrażalniku - jest to więc wypiek idealny na gorący przedświąteczny czas.

Kransekake

(z podanych proporci upiekłam 8 kółek i zbudowłąm choinkę wysoką na mniej więcej 12 cm)

100 g mielonych migdałów (wzięłam pół na pół, obrane i ze skórką), 100 g cukru pudru, 1 białko. na lukier: 1 białko, 150 g cukru pudru, kilka kropli soku cytrynowego

Zmiksowałam migdały, cukier puder i białko. Przełożyłam do miski, przykryłam folią spożywczą i wstawiłam  na kilka godzin do lodówki. Schłodzone ciasto wyrabiałam w dłoniach jak plastelinę i formowałam wałeczki, które następnie sklejałam w krążki i układałam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Najkrótszy wałek ma 10 cm, każdy kolejny jest o 2,5 cm dłuższy. Piekarnik podgrzałam do 180 stopni, krążki piekłam 10 minut do zrumienienia. Kiedy przestygły wyłożyłam je na kratkę i zostawiłam do całkowitego wyschnięcia, a potem zamroziłam w plastikowym pudełku.
Następnego dnia przygotowałam lukier - białko roztarłam z cukrem pudrem i sokiem cytrynowym. Przy pomocy rękawa cukierniczego z małą tylką rysowałam na kółkach zygzaki, poczynając od największego i przyklejałam coraz mniejsze kółka. Po zastygnieciu "choinkę" oprószyłam cukrem pudrem i udekorowałam.

• przepis z bloga My Little Norway
• dużo porad w sprawie Kransekake można znaleźć w komentarzach pod przepisem na blogu Moje Wypieki
• mrożenie upieczonych krążków znacząco poprawia ich smak
• migdały można łatwo obrać zalewając je wrzątkiem na kilka minut, a potem ścierając palcami skórke pod zimną wodą. Skandynawskie blogerki radzą mieszać migdały obrane z nieobranymi - dla "rustykalnego" wyglądu i smaku. Użyłam gotowych migdałów mielonych (obranych), a nieobrane zmieliłam sama.
• tradycyjne Kransekake składa się z 18 kółek
• moja "choinka" ma 8 "pięter" i mierzy około 12 cm
• foremki do Kransekake można kupić przez internet