Jak zrobić w domu zakwas na żurek wielkanocny

dekoracja wielkanocna

Książki i blogi kucharskie przekopane, przepisy zgromadzone. Dom wysprzątany i udekorowany. Wielkanocne jarmarki obleciane, kartki wysłane. Książki z biblioteki na Kilka Leniwych Dni zamówione.

Bardzo lubię ogarnąć wszystko z wyprzedzeniem i spokojnie czekać. Zaglądać do wielkiego słoja z zakwasem na żur i czytać opisy staropolskich uczt świątecznych, obmyślając własne menu na Święta (trzy rodzaje ciast, pieczone mięsa, jajka w kilku odsłonach i domowy żurek).

Stało cztery przeogromnych dzików, to jest ile części rok; każdy dzik miał w sobie wieprzowinę, alias szynki, kiełbasy, prosiątka. (...) Stało tandem dwanaście jeleni, także całkowicie upieczonych, ze złocistymi rogami, ale do admirowania nadziane były rozmaitą zwierzyną, alias zającami, cietrzewiami, dropami, pardwami. Te jelenie wyobrażały dwanaście miesięcy. Na około były ciasta sążniste, tyle, ile tygodni w roku, to jest pięćdziesiąt dwa, całe cudne placki, mazury, żmudzkie pierogi, a wszystko wysadzane bakaliami. Za tym było 365 babek, to jest tyle, ile dni w roku. [...] Co zaś do bibendy: cztery puchary, exemplum czterech pór roku, napełnione winem jeszcze od króla Stefana. Tandem 12 konewek srebrnych, z winem po królu Zygmuncie, te konewki exemplum dwunastu miesięcy. Tandem 52 baryłek także srebrnych in gratiam 52 tygodni, było w nich wino cypryjskie, hiszpańskie i włoskie. Dalej 365 gąsiorków z winem węgierskim, alias tyle gąsiorków, ile dni w roku. A dla czeladzi 8700 kwart miodu, to jest ile godzin w roku.

Uff..;)

Zakwas na żurek

2 szklanki mąki żytniej razowej, 2 ząbki czosnku, kawałek chleba razowego.
Mąkę wsypałam do dużego słoja, zalałam wrzątkiem w takiej ilości, aby powstało rzadkie ciasto. Po wystygnięciu dolałam pół litra letniej wody, wrzuciłam czosnek i chleb. Słój przykryłam gazą.

• zakwas jest gotowy po 3-5 dniach, można go przechowywać w lodówce, w zakręconym słoju, do dwóch tygodni
• gotowy zakwas ma kwaśny smak i charakterystyczny ostry zapach
• jeśli pojawi się na nim kożuszek pleśni, nie należy się tym przejmować. Zdjąć i wyrzucić:)
• przepis wg książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" Marii Lemnis i Henryka Vitry
• stamtąd także zaczerpnęłam opis siedemnastowiecznego "święconego" u księcia Sapiehy w Dereczynie
• na pierwszym zdjęciu widać wiosenne motylki, które zdobią w tym roku nasz dom - część pokolorowały dzieci, część okleiłam kolorowymi papierami. Zainspirowała mnie dekoracja Doris ze Szwajcarii (tu)

Trzymetrowa pisanka, największa w Polsce, to atrakcja Jarmarku Wielkanocnego na ulicy Floriańskiej w Warszawie, w sercu Starej Pragi. Jarmark trwa do 3 kwietnia, można na nim kupić regionalne chleby, sery, kiełbasy, ciasta. W tle widać katedrę św. Floriana. A krokusiki wyrosły nam na trawniku:)